烟台海藻酸钠在肉制品中的应用主要包括作为肉类粘结剂、脂肪替代品、保水剂和乳化剂。‌

‌作为肉类粘结剂‌：烟台海藻酸钠与钙离子反应形成热不可逆凝胶，这种凝胶常用于肉制品中作为粘结剂，提高肉制品的质构性质，增强肉块之间的粘结。‌

‌作为脂肪替代品‌：烟台海藻酸钠可以与钙离子形成凝胶，用于制作脂肪替代品，降低生产成本，同时提供健康低脂的选择，改善肉制品的结构和口感。‌

‌作为保水剂‌：烟台海藻酸钠能够增加肉制品的持水性和柔嫩性，减少营养成分和风味物质的损失，提高肉制品的质量和经济效益。‌

‌作为乳化剂‌：烟台海藻酸钠具有优良的乳化性，能够改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋予其良好的口感。

此外，烟台海藻酸钠还可以用于制作海藻酸钙肠衣，提供额外的功能性和营养性。‌