海藻酸钠在食品行业中有什么作用？ 

1.用于替代木薯淀粉.果胶作为冰淇淋的增稠剂，可以控制冰晶的产生，改善冰淇淋的口感。 

2.许多乳制品，如特制奶酪.掼奶油.奶酪等海藻酸钠的稳定作用可以避免食物与周转材料之间的粘度，可以作为乳制品装饰的覆盖层，使其稳定，不会改变，避免奶油霜千层酥皮开裂。 

3.用于沙拉(一种凉菜)调味酱、牛奶布丁(一种甜点)、苹果酱、番茄沙司和瓶装乳化剂，以提高产品的稳定性，减少液体渗出。 

4.粉丝。在米粉生产中加入海藻酸钠，可以提高产品组织的附着力，使其抗拉性强.弯折度大.降低断头率，非常是面条成分较低的小麦面粉，实际效果更显著。 

5.吐司面包.在零食等产品中加入海藻酸钠，可以提高产品内部组织的均匀性和持水效果，增加储存时间。 

6.在冷藏甜点产品中加入热聚变保护层厚度，改善香气自由散发，增强溶点特性。 

7.海藻酸钠作为饮料和乳制品的乳化剂，在增稠层面具有不同的优点：海藻酸钠具有优异的流通性，促进健康饮料的丝滑口感；可避免消毒过程中粘度的降低。使用海藻酸钠作为乳化剂时，应尽可能使用相对分子质量较高的商品，并适当添加Ca。能进一步提高海藻酸钠的粘度。 

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