“卤水点豆腐”中海藻酸钠的应用

海藻酸钠作为一种添加剂应用在人们的生活当中，海藻酸钠钙凝胶也被广泛应用于人们的日常生活中，那么海藻酸钠钙凝胶又是什么呢?

“卤水点豆腐”原理制作的海藻酸钙凝胶是热不可逆的凝胶，加热不化，既可凉拌，又能炒着吃、涮着吃，还能补钙，是好的健康食材。海藻酸钙凝胶食品热量可控、营养可控、口味可控、造型可控，可以开发出成千上万种健康食品;以海藻酸钙凝胶为主要原料的分子美食已经在全球很多大城市流行，分子美食餐厅已经成为都市时尚、健康的新选择。【注：用海藻酸钠加钙制作的人造海蜇皮，也算是海藻酸钙凝胶食品，但由于其中含有明矾(含铝离子)，而铝离子摄入过多有可能导致老年痴呆症发病率上升】

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