在仿生食品行业中海藻酸钠的用途

仿生食品海藻酸钠凝胶在仿生食品领域显示了独特的优越性，可以根据需要制成各种形态的仿生食品，主要有仿肉食品、仿水果食品、仿水产食品、人造土豆片等。海藻酸钠已经成功的被用于制造纤维性的人造牛肉、肌肉仿制品。人造海蜇是以海藻酸钠为主要原料，添加大豆蛋白、味素等营养调味品，在可溶性钙盐溶液中，模拟天然海蜇皮的形状、色泽、风味加工定型制成的一种仿生食品，可用于凉拌，而且具有天然蜇皮的脆嫩风味。

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