烟台糊料（虽然并没有特指为烟台独有的糊料，但可能是指某种特定类型的烹饪糊料）在烹饪中主要起到以下作用：

1.保护和保持食材的嫩滑和色泽：例如蛋清糊，由蛋清与水淀粉调制而成，常用于需要保持食材嫩滑和色泽的菜肴，如软炸虾仁。虾仁腌渍后，用调好的蛋清糊抓匀，再下油锅炸至金黄，这样烹饪出的虾仁既嫩又滑，色泽金黄。

2.增加食物的口感和风味：不同的糊料可以带来不同的口感和风味。例如，蛋黄糊用蛋黄和干淀粉调制而成，不加水，色金黄，口感鲜嫩、软酥，常用于爆鱼丁等菜肴的制作。

3.粘合和固定食材：糊料可以在食材表面形成一层保护膜，有助于在烹饪过程中固定食材的形状，防止食材破碎或散开。

请注意，不同类型的糊料在烹饪中的具体作用可能有所不同，具体使用哪种糊料，需要根据食材的特性、烹饪方法和个人口味来决定。