烟台海藻酸钠是一种从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。它是一种天然高分子多糖，具有优良的增稠性、稳定性、持水性、凝胶性、乳化性、成膜性等性能。其分子由β-D-甘露糖醛酸（M单元）与α-L-古洛糖醛酸（G单元）依靠β-1,4-糖苷键连接而成，并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。

海藻酸钠的理化性质主要包括：

1.溶解性：海藻酸钠易溶于水，形成粘稠的溶液。其溶解速度受聚合度和浓度，以及水中的糖、淀粉或蛋白质的含量影响。

2.稳定性：干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH值5～9时性质稳定。

3.吸湿性：海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。

4.热稳定性：海藻酸钠经质子催化水解，其水解取决于时间、pH和温度。

此外，海藻酸钠还具有一些其他的性质，如它对酸和碱都相对稳定，在pH值为6～8时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低。

海藻酸钠在食品工业和医药领域得到了广泛应用。在食品工业中，它常被用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，用于制作果冻、布丁等食品中。在医药领域，海藻酸钠可以改善慢性肝炎引起的肝功能损伤，还可以促进肝细胞再生，从而起到治疗慢性肝炎的作用。此外，它还可以用于治疗肝硬化、痛风、胆汁淤积等疾病。

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