烟台海藻酸钠是将海草（藻）碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清后，得粗海藻酸盐溶液，然后经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，是一种优良的天然食品添加剂，那么关于它在食品领域中的应用，小编在这里为大家详细的介绍一下。

   1、水合剂

   在挂面、粉丝、米粉制作中添加烟台海藻酸钠可改善制品组织的黏结性，使其拉力强、弯曲度大、断头率减少。在面包、糕点中添加食品海藻酸钠，能改善内部组织的持水作用，延长储存时间。

   2、凝胶剂

   烟台海藻酸钠可做持各种凝胶食品，保持良好的胶体状态，不发生渗液和收缩，适合用于冷冻食品和人造仿形食品。

   3、增稠剂和乳化剂

   可用作布丁、果酱、番茄酱及灌装制品的增稠剂。因为其良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象，而且能够增加制品的稳定性，减少液体渗出。

   4、黏合剂

   在宠物食品中烟台海藻酸钠可以被用作为一种安全的黏合剂。

   5、稳定剂

   用作冰淇淋的稳定剂，改善冰淇淋口感。它也可以稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。

   今天的讲解就是这么多了，如果您还有疑问，欢迎向小编提出。