今天我们为大家介绍下海藻酸钠凝胶的作用：

      由于水溶性的海藻酸钠在和钙离子接触后可以形成胶体，它是一种应用广泛的食品添加剂。当海藻酸钠高分子在钙离子的作用下交联而失去了流变性后，水分子的流动受到了抑制，产生了含水量很高的凝胶。与其他食品胶不同，海藻酸钠的胶体不是热可逆的，具有很好的稳定性。除了镁以外的二价或多价金属离子都可以在和海藻酸钠水溶液反应后形成胶体。钙离子是常用的胶凝剂。由于钙离子和海藻酸钠的反应迅速很快，钙离子加到海藻酸钠体系里的方法对获得的凝胶的性质有很大的影响。如果钙离子加得太快，产生的胶体是小片状凝胶和间断的凝胶结构，以上就是我们简单总结的海藻酸钠凝胶的作用，希望对您有所帮助。