海藻酸钠的理化性质

海藻酸钠的分子式为CH,O4COONa，分子量理论值为198.11，分子量平均真实值为222.00，聚合度80~750，是一种白色或淡黄色粉末，无味，几乎不溶于乙醇、乙醚等有机剂。

1.水溶解性

海藻酸钠溶于水则形成黏稠的胶体，吸水后体积可膨胀10倍，其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。海藻酸钠溶液因保持着呈负离子的基团，故有反对电荷，对疏水性悬浊液有凝集作用，在食品中常做增稠剂。

2.稳定性

耐酸性：海藻酸钠在pH调低的情况下会逐渐形成海藻酸凝胶，调高pH值，海藻酸会溶解，恢复原先黏度；耐碱性：海藻酸钠能够耐受短暂的高碱性，但较长时间的高碱性会使黏度下降，耐热性：海藻酸钠可以经受短暂的高温杀菌，长时间高温会使其黏度下降；相容性：海藻酸钠可以和大多数添加剂分子共容。海藻酸钠在干粉状态下较在溶液状态下稳定。

3.凝胶特性

调低pH时，海藻酸会形成凝胶，这种凝胶的凝胶强度较弱，形成的凝胶较软，并且溶于碱溶液中；当在溶液中添加少量Ca2+时，Ca2+ 置换海藻胶中的部分H+和Na*形成海藻酸钙凝胶，海藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的，这是海藻酸钠相对于其他胶体一个很明显的优点。

以上是海藻酸钠的相关内容，欢迎大家多多关注我们的网站，更多海藻酸钠的相关信息分享给你！