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海藻酸钠的理化性质

点击量:324 发布时间:2023-04-24

海藻酸钠的理化性质海藻酸钠的分子式为C5H7O4COONa, 分子量理论值为198.11, 分子量平均真实值为222.00, 聚合度80~750, 是一种白色或淡黄色粉末, 无味, 几乎不溶于乙醇、乙醚等有机剂。1.水溶解性海藻酸钠溶于水则形成黏稠的胶体, 吸水后体积可膨胀10 倍, 其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。海藻酸钠溶液因保持着

海藻酸钠的理化性质

海藻酸钠的分子式为C5H7O4COONa, 分子量理论值为198.11, 分子量平均真实值为222.00, 聚合度80~750, 是一种白色或淡黄色粉末, 无味, 几乎不溶于乙醇、乙醚等有机剂。

1.水溶解性

海藻酸钠溶于水则形成黏稠的胶体, 吸水后体积可膨胀10 倍, 其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。海藻酸钠溶液因保持着呈负离子的基团,故有反对电荷, 对疏水性悬浊液有凝集作用, 在食品中常做增稠剂。

2.稳定性

海藻酸钠在pH 调低的情况下会逐渐形成海藻酸凝胶,调高pH 值, 海藻酸会溶解, 恢复原先黏度; 耐碱性: 海藻酸钠能够耐受短暂的高碱性(pH 大于11), 但较长时间的高碱性会使黏度下降; 耐热性: 海藻酸钠可以经受短暂的高温杀菌, 长时间高温会使其黏度下降; 相容性: 海藻酸钠可以和大多数添加剂分子共容(带正电分子除外)。海藻酸钠在干粉状态下较在溶液状态下稳定。

3.凝胶特性

调低pH 时, 海藻酸会形成凝胶, 这种凝胶的凝胶强度较弱, 形成的凝胶较软, 并且溶于碱溶液中; 当在溶液中添加少量Ca2+时, Ca2+置换海藻胶中的部分H+和Na+形成海藻酸钙凝胶, 海藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的, 这是海藻酸钠相对于其他胶体一个很明显的优点。

4.成膜性

海藻酸钠是链锁状高分子化合物, 具有形成纤维和薄膜能力。

5.螯合性

海藻酸钠作为一种螯合剂可以络合体系中的二价离子, 使得海藻酸钠能稳定于体系中。螯合性海藻酸钠作为一种螯合剂可以络合体系中的二价离子, 使得海藻酸钠能稳定于体系中。

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