海藻酸钠与钙盐化学反应

　　海藻酸钠混合一定的钙盐、磷酸盐及柠檬酸后，生成弱凝胶。通过调节海藻酸钠与酸的比例来调节凝胶的刚性。如果加大钙盐含量，结果不能形成凝胶。有可能原因是溶液体系中电荷离子过多，干扰了SA及钙之间的交联。低酸条件下，海藻酸形成可逆凝胶。

　　海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，是经常使用的一种海藻胶。由于海藻胶在增稠性、稳定性、胶凝性、保形性、薄膜成形性等方面具有显著的优点，加上其独特的保健功能，使之在食品工业中有了广泛的应用，成为产销量大的增稠剂之一。

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