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在冷冻馒头中海藻酸钠的应用

点击量:973 发布时间:2021-03-13

烟台市海润化工有限公司主要生产经营褐藻酸钠,海藻酸钠,糊料,碘,年产海藻酸钠1000吨,甘露醇 300吨,碘15吨,近几年又开发红藻产品及印染助剂,20多年的出口历史,在国内外享有较高的声誉.电话:400-997-0085

在冷冻馒头中海藻酸钠的应用

  海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构,改善面团的持气性能,提高面团稳定性。持水能力特别强,在冷冻馒头的冻结过程中,可以减少冰晶形成,降低面团中冰晶的生长速率和体积,提高酵母的存活率,加大产品体积,防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象,使表皮亮白有光泽,柔软有弹性,防止产品老化回生,改善产品内部组织结构和口感。在冷冻馒头中添加百分之零点三的海藻酸钠,可以很好地提高冷冻馒头的品质。

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