烟台糊料的在烹饪时的使用

糊料的使用方法会因其在不同领域中的应用而有所不同。在烹饪中，糊料通常用于制作各种糊状物，以下是几种常见的烹饪糊料及其使用方法：

蛋清糊：蛋清与水淀粉调制而成，有时为调味可加点盐。如需调稀，可加入少量面粉和几滴油。这种糊常用于需要保持食材嫩滑和色泽的菜肴，如软炸虾仁。将虾仁腌渍后，用调好的蛋清糊抓匀，然后下油锅炸至金黄。

蛋黄糊：用蛋黄和干淀粉（玉米粉为佳）调制而成，不加水。色金黄，口感鲜嫩、软酥。常用于爆鱼丁等菜肴的制作。将鱼肉切成小丁，用调料腌渍后，挂上蛋黄糊，下热油锅炸至酥脆。

水粉糊：用生粉与水调制的糊，调制时加少许底盐，调好后加适量色拉油搅匀。此糊吸水力强，炸至脱水后特别酥脆，常用于焦溜里脊、脆皮全鱼等需要炸至酥脆的菜肴。

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