海藻酸钠为什么会凝胶？

下面是有关海藻酸胶体的一些基本规律，这些规律可以用来改变凝胶的紧密性和凝固时间：

(1)当钙鳌合物的含量增加时，凝胶的刚性降低。相反当钙鳌合物含量减少时，凝胶的刚性增加。但是如果鳌合剂的用量太少，则生成小颗粒的凝胶。

(2)加入的钙量减少，生成的凝胶较软；钙量变大，形成的凝胶较坚固。但是钙量太多时则生成颗粒状凝胶，甚至会生成海藻酸钙沉淀。

(3)在酸性凝胶体系中，加入某种缓溶性酸，当其酸量增加时，可加速凝胶的固化，但是可能产生颗粒状凝胶。

(4)当可溶性海藻酸钠的浓度增加时，生成的凝胶变得坚固，但其结构可

能是不均匀的。海藻酸钠的浓度越高，所得凝胶越脆，其碎片的边锋越锋利。

(5)随着加入的钙量接近于和海藻酸钠完全反应所需的化学计量，所得的凝胶的脱水收缩倾向变大。

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