使用烟台糊料时，为确保好的烹饪效果和安全性，需要特别注意以下几点：

糊料选择：根据食材特性和烹饪需求，选择合适的烟台糊料。常见的烟台糊料有蛋清糊、蛋黄糊和水粉糊等，它们各自具有不同的特点和用途。

调制比例：严格按照配方或建议比例调制糊料，避免过稀或过稠，确保糊料能均匀包裹在食材表面。

食材准备：在涂抹糊料前，确保食材已经过适当处理，如腌渍、清洁等，以便更好地与糊料结合。

烹饪温度：根据糊料的特性和食材的要求，选择合适的烹饪温度和时间，避免糊料烧焦或食材过熟。

安全卫生：在使用过程中，注意保持工作环境的清洁和卫生，避免糊料受到污染，确保食品安全。

综上所述，使用烟台糊料时需特别注意糊料选择、调制比例、食材准备、烹饪温度以及安全卫生等方面，以确保烹饪效果和安全性。