今天小编给大家介绍一下PH值对海藻酸钠体系粘度的影响，希望对大家有所帮助。下面跟随小编一起来了解一下吧。

一、因PH值影响蛋白质与海藻酸钠分子的净电荷，所以理论上PH值大于pka值而小于等电点PI值且在净电荷小时交互作用大。

二、若PH值过高,如PH值为8时，B型明胶PI值为50左右，使得明胶呈负电性，与阴电性多糖海藻酸钠同时带净负电荷，二者产生静电吸引作用较小，进而导致粘度下降。若PH值过低，如PH为40时，尽管其PH值小于PI值,但是其pka为34～44所带负电荷较少，或部分形成海藻酸盐而沉淀。

三、实验证明，随着PH值上升，粘度先上升再下降，在ｐＨ值为6时，粘度达到高点。交互作用的方式可能为明胶侧链氨基与其负电荷间的静电力作用，故操作时PH值显著影响交互作用。

四、蛋白质与多糖凝胶网络模式，应是海藻酸钠形成三维网络的凝胶结构，明胶不参与凝胶网络的形成，而以静电的作用吸附在其凝胶分子上，当PH过低时，由于其所含负电荷少，而使明胶与其静电引力的交互作用程度亦降低，因而粘度下降是必然的。

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