海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，它已经在食品工业和医药领域有了广泛应用。今天小编给大家介绍一下其作为调味酱原料处理时的技术要求！

一、为使海藻酸钠制成的调味酱有更长的货架期，可以采用90℃水浴加热20min杀菌。

二、糖、盐、味精用少量热水溶解;淀粉用冷水浸泡1h，搅拌均匀成糊状;海藻酸钠用热水浸泡12h，然后加热溶解成稳定的透明液体;蔗糖酯、单甘酯搅拌均匀，用油溶解;香菇和鲜蘑用沸水浸泡，去除异味，切碎;虾皮在研钵中研碎。

三、将大豆油注入锅中，加热使油烟升腾，挥发不良气味后，停火冷却至50℃。将切成2cm小块的辣椒置冷却油中浸泡30min，使辣椒吸收植物油，浸泡后缓缓加热至沸点，期间不断地搅拌，至辣椒呈微红褐色，立即停火，备用。

四、将干燥爆炒后的豆渣加入辣椒油中搅拌，之后加热，大约在加热至80—90℃时加入盐、糖，不断搅拌，少量缓慢加入海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯，快速搅拌呈均匀状态，然后加入淀粉糊，产品较干，此时加入酱油、酒，然后加入味精。

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